家常炖鸡肉是一道非常经典且受人喜爱的中式菜肴。其简单做法如下：

1. 准备材料：土鸡一只（约1250克）、姜8片、蒜5瓣、大葱半根、八角2颗、花椒少许、生抽4大勺、老抽1大勺（上色用）、料酒2大勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量。

2. 鸡块处理：将鸡洗净，去除内脏和杂质，用厨房剪刀将整只鸡剪成3至4厘米大小的块状，用水冲洗干净后沥干备用。

3. 炒制：锅中倒入少量油，加热后放入姜片、大蒜、大葱炒香，随后加入鸡块翻炒至表面略微金黄。加入料酒，继续翻炒至水分充分蒸发，鸡肉表面紧致。

4. 调味与炖煮：在锅中加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀后加入适量清水（水量需没过鸡肉），大火烧开后撇去浮沫。放入八角和花椒，转中小火慢炖约30分钟至鸡肉熟软。

5. 收汁调味：待鸡肉熟软后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，继续炖煮至汤汁浓稠即可。

6. 完成：将炖好的鸡肉出锅，装盘后即可享用。

家常炖鸡肉的做法会因个人口味差异而有所变化，例如可根据喜好添加香菇、土豆等配料。烹饪时应避免中途加水，以保证汤汁的浓郁度。如需更加详细的做法，可观看制作视频或咨询资深厨师。